Variations sur le thème du flan aux épinards

Puisque l'on m'apprend que c'est la saison des épinards (ici, on en trouve toute l'année pas très cher), voici donc une recette que l'on me réclame à chaque soirée buffet que je fais et qui peut également très bien se faire en entrée. En prime, elle est adaptable à votre goût et à celui de votre public, extrêmement simple à réaliser, méga rapide, bref, que du bonheur !

Ingrédients

- 1 botte d'épinards frais
- 1/2 pot de fêta (pot de référence Fêta Salakis, mais ça n'est qu'un indicateur de quantité)
- 30 cl de crème liquide
- 3 ou 4 oeufs dépendant de leur taille
- 1 cuil à soupe bien pleine de farine
- 250gr de lardons OU 250gr de magrets de canard fumés OU 250gr de viande des grisons OU 250gr de jambon de dinde ou de poulet.
- sel, poivre, une bonne cuil à soupe d'herbes de provence

Préparation

Faites blanchir les épinards après les avoir bien lavé et avoir retiré la nervure centrale. Une fois cuits, extrayez un maximum d'eau en pressant les épinards soigneusement et formez un boule avec. Hacher grossièrement la boule ainsi obtenue et réservez dans un saladier. Ajoutez-y la crème, les oeufs, la farine, sel, poivre et herbes de provence et battez vigoureusement. Quand vous obtenez une pâte homogène (ou à peu près) et bien liquide (elle doit être un peu visqueuse du fait des oeufs, n'hésitez pas à ajuster la quantité de crème et d'oeufs en conséquence), ajoutez la fêta et la viande choisie coupée en fines lanières. Badigeonnez un plat allant au four d'un peu d'huile d'olive et enfournez 20 minutes à four moyen.

Vous obtenez au final un flan tendre aux épinards, qui se mange aussi bien tiède que froid. Vous pouvez également, si le coeur vous en dit, remplacer la viande par du saumon frais. Dans ce cas, utilisez plutôt de l'aneth frais que des herbes de provence.